番禺江瀝海幾種水產的區別

來源：廣州市番禺區人民政府 發布時間：2022-08-05 15:28:38 閱讀次數：-

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番禺江瀝海幾種水產的區別

文/屈九圖 /愷麟

番禺有條我們常稱為“江瀝海”的河道，是東江支流一部分。這段河道從化龍的沙路口途經新造、南亭海心崗到市頭碼頭左右。以往這段又是番禺往長洲、廣州的主航道，水產亦十分豐富。近岸的春天有白蜆仔，所以小谷圍邊有地名叫“白蜆塘”。秋天盛產黃沙蜆，在沙亭村河邊的洪間圍灘有長幾十丈的蜆灘，每年八月中秋前，村民隨便在此便可搜它十來二十斤靚蜆。到秋來冬臨，從沙路口至新造南亭一大段河上便掛滿捕泥蝦的罾。這些所謂“泥蝦”，其實與蝦毫無關系。它只是秋冬季在珠江河上的一種浮游生物，漁民撈捕上市沿街叫賣，“淡口鮮蝦春”就是這種東西。這蝦春鮮蒸鮮食，清甘可口，特別在冬前冬后這十來天，它更鮮紅美味。茭塘司的農家更喜歡買它十來二十斤用鹽腌起，加少少白酒，便可藏起當一年間的“咸餸”。屈大均在《廣東新語》介紹：蝦春，非蝦之卵也，江中有水螆，大不如豆，其卵散布，取之不窮，產新會者卵稍粗，滋味益好，燒之通紅，故多脂可口，次則番禺深井江瀝海所產，村落間家有數甕，終歲醃食之，或以入糟，名“泥蝦”。屈大均曾寫的竹枝詞有句曰：“有女嫁歸牛軛地，得嘗江瀝海蝦春。”

江瀝海邊田野溝坑水塘還盛產一樣似毛蟹而整蟹鉗夾無毛的小蟹，農家叫它“扁蟹”，又有人叫它“蝦辣”。其殼蓋內有黃膏，有人將此黃膏取下，叫蝦辣膏，蒸之香滑可口，如蟹膏般甘飴。有江瀝海岸域稻田，多產蟛蜞，蟛蜞常常咬斷稻苗，故農民當其為害蟲，多將其捕獲喂鴨。鴨食蟛蜞后長肉多膥，其蛋黃更加鮮紅。初春，蟛蜞乸便會懷膥滿腹，將其膥取下便是初春最美味的“蟛蜞膥”也。蟛蜞在懷膥時，多用雙鉗保護其膥。如人般雙手抱拳請安，文雅人士便叫蟛蜞膥為“禮云子”。

一些未經農作的城里人，往往將泥蝦、蝦春、扁蟹膏三樣東西混為一樣叫“禮云子”，實是大錯特錯也。當然其中有些欺不懂行的食客和商人，更將“扁蟹膏”叫作“禮云子”去騙人的亦有。總之從價值來講，蝦春（泥蝦）最平，扁蟹膏稍貴，禮云子是極品。愛食農家滋味之人，三樣東西，一定要分清楚啊。