文化走廊——洛浦街非遺文化——廣式竹木飲食盛器制作技藝

廣式竹木飲食盛器制作技藝

文、圖/李漢杰

市級名錄。是指由于盛裝或裝飾菜品的需要，以竹木為主要原材料制作各種器皿和用具的傳統手工技藝。明清以來，粵菜、粵點逐漸形成成熟的體系，廚師們為增進食客食欲、促進菜肴銷售，在飲食盛器的配套上傾注心力。飲食盛器制作技藝選料講究，善用榫卯，制作流程包括設計、選材、開料、木工、雕刻、組裝、拋光等多道工序。器物多小巧、華美，與粵菜、粵點相配套，除盛裝實用器具如碗碟、食盒等外，主要包括職業廚師依特定菜式的裝飾需求進行設計制作、并不量產的食架、底座等，還有適用性強的蒸籠、托盤等。其用料講究、造型多樣、設計美觀，雕刻精細，成為廣府飲食文化重要的組成部分。現有區級傳承人程佑聰。

由傳承人程佑聰設計并主持制作的南浦福壽湯食架，菜品是以南浦水鄉特色食材燉湯，食架則融入了廣府傳統的牌坊、具有當地水鄉地理文化特色的小橋、漁船等元素，運用了雕刻、榫卯等工藝，體現南浦水鄉景象。該作品于2018年獲得南粵廚王爭霸賽金獎