文化走廊——洛浦街非遺文化——廣式馬蹄（荸薺）傳統(tǒng)小食制作技藝

廣式馬蹄（荸薺）傳統(tǒng)小食制作技藝

文、圖/李漢杰

區(qū)級(jí)名錄。廣州及珠三角地區(qū)自古便有種植馬蹄（荸薺）和制作小食的習(xí)慣，尤其是原大石地區(qū)（今大石街和洛浦街）是禺南地區(qū)重要的商品性農(nóng)業(yè)基地，素有“大石三件寶——茨菇、馬蹄、燈芯草”的說(shuō)法。清末民初，這一帶民眾就擴(kuò)大馬蹄種植面積，同時(shí)帶動(dòng)相關(guān)小食的繁榮發(fā)展，他們根據(jù)馬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富，清熱解毒，生津潤(rùn)腸的特性，制作出馬蹄粉、馬蹄糕、馬蹄糊等具有食療價(jià)值的特色小吃，深受廣大民眾歡迎。廣式馬蹄（荸薺）傳統(tǒng)小食制作技藝是廣府地區(qū)飲食文化的重要組成部分，具有鮮明的地域特色，蘊(yùn)含豐富的民俗文化信息，對(duì)推動(dòng)番禺傳統(tǒng)飲食文化的傳承發(fā)展具有積極意義。現(xiàn)有區(qū)級(jí)傳承人郭美玲。

馬蹄九層糕