四人漫話-非遺飲食的發展路徑

饒原生

　　央視一套2023年播出的年代大劇《珠江人家》收視率很火，順帶提供了一個讓廣大電視觀眾都來關注粵菜文化以及非遺飲食的機會。由此想到一個話題：非遺飲食如何培育受眾？不要以為得了個非遺榮耀就萬事大吉，非遺飲食在培育更多傳人的同時，也要千方百計培育更多的非遺“發燒友”，讓“發燒友”為之著迷才有更大的作為。

　　培育受眾，怎么做？政府、社會，仍須努力，亦寄望非遺傳人能投更大精力于其中。舉兩個值得欣賞的例子，一是列入廣州市級非遺名錄的贊記禮餅，在北京路步行街黃金路段開了分店，賣什么？賣文化。賣龍鳳禮餅的同時，亦做成了一個展示廣府人家嫁女風俗風情的體驗區，值不值？人們何以熱衷派嫁女餅？知其然更要知其所而然，從培育受眾的立足點，顯然是開拓了一個非遺飲食傳承的全新路徑。

　　第二個例子，想說溏心蘿卜，一種形似人參的湯料。已入錄天河區區級非遺，按一位省非遺專家的評價，接下來拿市級省級非遺應是順理成章的事，重在其非遺制作技藝方面的非同尋常的技術含金量，主要是它的唯一性、它的傳承難度，不可能量產。作為源于番禺大石的一種傳統飲食技藝，目前廣州乃至全國也只有去花城苑才能嘗到。接觸后的最大感觸，是制作技藝傳承上所投入的錢非常多，賣這個湯所賺肯定回不了本。為什么？為傳承，亦為培育有品位的非遺知音，懂美食懂到骨子里那種。最新一個動作是植入飲早茶，在一個堪稱“飲早茶天花板”的粵點餐單設計中，推出一款精致、唯美的湯品，在高質量茶客中形成口碑。

　　事情顯而易見，要講非遺飲食的發展路徑，一方面需要非遺傳人持之以恒的努力，另一方面需要廣大受眾知音般的支持。一如“高山流水”傳說一樣，俞伯牙與鐘子期，缺一不可。我這里只是拿非遺飲食說事，其他類別的非遺項目，這方面做得又是怎么樣呢？