番禺夏季美食避暑之旅入選2024年廣東省四季美食旅游精品線路名單

　　近日，廣東省文化和旅游廳公布2024年廣東省四季美食旅游精品線路（春、夏季主題）名單，番禺區推薦的“食在廣州 味在番禺”——番禺夏季美食避暑之旅線路代表廣州入選。

　　一、線路名稱：“食在廣州 味在番禺”——番禺夏季美食避暑之旅

　　二、線路節點：余蔭山房賞紫薇花—雍苑食府（大石脆皮馬蹄糕、缽仔焗禾蟲）—蓮花山賞荷花（蓮花宴）—長隆水上樂園（水上電音節）

　　三、推薦理由：“食在廣州、味在番禺”，番禺這座擁有2200多年歷史的嶺南古邑，是粵菜的發源地之一，飲食文化源遠流長。地處咸淡水交界的獨特地理位置，成就番禺美食海納百川的特質。番禺菜系更是秉承了廣府菜的風格，夏秋講究清淡，冬季講究滋補，飲食文化名揚四海。炎炎夏日番禺別樣美，你可以在長隆水上樂園體驗水上電音派對，可以在余蔭山房古典園林中觀賞紫薇花團錦簇，還可以在蓮花山享受舌尖上的夏日荷趣，歡迎到番禺感受清涼一夏。

　　四、代表節氣旅游美食

　　（一）芒種——缽仔焗禾蟲

　　節氣美食文化：禾蟲一般通過咸淡水交界的潮水上漲漫入稻田落戶，寄生在稻田表層土里。在番禺石樓、化龍一帶的鄉民有捕撈禾蟲的傳統，石樓茭塘頗為突出，產禾蟲甚盛，禾蟲入膳也廣受歡迎。

　　制作技藝：首先把當季的禾蟲洗干凈后放在缽里剪碎讓禾蟲充分的出漿，再加上提前搗碎的蒜蓉、陳皮、粉絲、蛋白、欖角、油和鹽等調味料拌勻，放缽于鍋中隔水燉熱，再將缽仔禾蟲移至慢火炭爐上烘至干水有焦香味即可上桌。

　　推薦理由：禾蟲口感豐富，制成的菜肴風味獨特，香氣四溢；富含蛋白質，營養價值高，《本草綱目拾遺》中就有記載：“禾蟲，閩、廣、浙沿海濱多有之，形如蚯蚓，閩人以蒸蛋食，或作膏食，餉客為饈，云食之補脾健胃”，番禺城鄉居民歷來喜愛，視之為席上佳肴。由于禾蟲取材的季節性，當地流傳“禾蟲過造恨唔返”的說法，以此表達其稀有和寶貴。缽仔焗禾蟲已入選番禺十大名菜，是番禺菜系“不時不食 順時而食”的典范代表。

　　推薦打卡點：駿豐喜宴、雍苑食府

　　（二）夏至——蓮花宴

　　節氣美食文化：蓮的全身上下都是寶,花、葉、根、莖、果實等部位均可入膳。在番禺水鄉，“蓮藕三寶”是一道家喻戶曉的傳統名菜。蓮花宴經廚師團隊不斷探索與創新，取蓮花、蓮莖、蓮蓬、蓮藕、蓮子等食材，搭配清甜美味的河鮮、海鮮以及各式蔬果，原創出品三十多款蓮花菜式和美點，打造成造型新穎、色彩斑斕、意境唯美的夏日蓮花盛宴。

　　制作技藝：采用蓮花、蓮葉、蓮子等食材，充分利用蓮花山地處珠江口獅子洋畔的地理優勢，獨特鮮美的江、河、海三鮮水產資源與蓮花食材相融合，汲取西餐裝盤藝術要素，注重色彩搭配，合理運用幾何造型和高底錯落有致的視覺效果，打造一場蓮花盛宴。

　　推薦理由：蓮花宴，是一場回歸自然的盛宴，每一道菜都和蓮花關聯，兼備味覺、嗅覺、視覺之美，清熱解暑、清新開胃、健康營養、齒頰留香。由于香水蓮花等食材的季節性，蓮花宴僅在6-9月限時供應。美食家梁文韜誠意推薦，他說“蓮花宴味道好，食材新鮮，做工精細，是回歸自然、環保、健康的美食，讓人仿佛進入另一個蓮花世界”。

　　推薦打卡點：蓮花山粵海度假村酒店

（區文化廣電旅游體育局）