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        議案(建議)辦理

        標 題:挖掘番禺民間美食,構建餐飲美食品牌
        問題內容:理 由:2004年,廣州旅游的發(fā)展重點是打造國際水平的餐飲城市。我們覺得,要邁向國際化,就要突出本土化。“食在廣州”之譽已經名傳天下,番禺作為廣州的一部分,其傳統(tǒng)的沙灣菜系、市橋菜系等農家名菜,是廣州菜系的重要組成部分。但是,許多有特色、有故事的名菜、名點由于缺乏整理,現已失傳,甚為可惜!歷屆美食節(jié)評出的番禺名菜,似乎總是缺乏一股本土氣息。比如2000年評選的番禺名菜前十名中,居然有西冷牛扒(綠島)、駝峰肉(香江)等。其實,沙灣“大少奶釀牙菜”、“潭洲白蔗蒸土釀魚”、“一藕三食”、“老少平安”、“香蕉炆鴨”、“盆糕”(又名蛋家糕)、“粉果”、“牙簽南瓜粉”、“何柳堂炒直蝦”等,都是富有本土特色、具有相當吸引力的民間美食。番禺是個傳統(tǒng)的魚米之鄉(xiāng),目前已有“潭洲白蔗”、“小虎麻蝦”、“萬頃沙香蕉”、“蕉門紅番薯”等特產行銷國內外,但是還沒有被廣泛用于酒店、酒家的名菜、名點。現可借建設文化強區(qū)之機,把番禺的美食文化發(fā)揚光大,建立獨具特色的番禺民間美食品牌。辦 法: 1、鼓勵番禺旅游局、餐飲協(xié)會及相關部門、社會團體挖掘、整理、復蘇本土名點、名菜。2、在今后的番禺美食節(jié)中注重推介本土名菜、名點。3、結合番禺農業(yè)品牌發(fā)展戰(zhàn)略,用番禺特產烹飪番禺名菜,使餐飲文化品牌和農業(yè)品牌發(fā)展形成良好的互動。
        問題答復:梁謀委員:您提出的關于“挖掘番禺民間美食,構建餐飲美食品牌”的提案收悉,現答復如下:區(qū)旅游局幾年來對推廣番禺美食文化工作做了一定的嘗試,也取得了一點成績。一是在整體上對番禺美食進行包裝宣傳,如2000年被納入國家旅游局立體包裝宣傳項目的《番禺旅游畫冊》、《番禺導游詞》中,將番禺美食作為單獨欄目,向海內外進行宣傳介紹;每年旅游協(xié)會的會刊中,對番禺美食有專門介紹;各類旅游展銷會上,旅游局都會專門安排餐飲企業(yè)攤位。二是舉辦美食節(jié)活動。在2003年、2004年美食節(jié)活動期間,美食節(jié)主會場共接待近25萬客人進場品嘗美食,各分會場每天賓客盈門,熱鬧非凡。美食節(jié)活動為發(fā)揚光大番禺美食文化,向廣大游客宣傳推廣番禺美食提供了一個平臺。三是大力支持餐飲企業(yè)突破傳統(tǒng),積極創(chuàng)新,樹立品牌。近年來,旅游局對堅持秉承粵菜傳統(tǒng)技藝,獨創(chuàng)美食品牌的餐飲企業(yè),給予大力支持。在每年的廣州、香港國際旅游展銷會上,重點對番禺餐飲名店進行宣傳促銷;選擇較具規(guī)模、菜式獨特的餐飲企業(yè)作為旅游團隊接待推薦單位;組織餐飲企業(yè)之間進行新菜式品嘗交流活動。番禺餐飲行業(yè)已形成了鉆研烹飪技藝、創(chuàng)美食品牌的氛圍,匯景酒家的豬雜美食、香江大酒店的鱷魚宴、葵園酒店的葵花雞宴、祈福藥膳坊的藥膳等番禺美食也逐漸馳名省港澳。在2004年廣州番禺旅游文化美食節(jié)期間,區(qū)旅游局、旅游協(xié)會聯合評出番禺26個“餐飲名店”和54個“名牌美食”。“名牌美食”中,大多數就是利用番禺本土特產制作而成。為打造番禺美食品牌,今后還將嚴格按標準評出更多的“餐飲名店”和“名牌美食”。番禺美食是番禺旅游的拳頭項目,盡管我們在推廣番禺美食文化方面做了一些工作,但在挖掘民間美食,特別是具有歷史傳統(tǒng)的番禺民間美食方面做得很不夠。您關于挖掘、整理番禺民間名菜、名點的提議,非常具有建設性,政府將與旅游局、文化局、旅游協(xié)會、炎黃文化研究會、餐飲名店代表等有關部門和人員共同研究,對具有歷史傳統(tǒng)的番禺民間美食進行挖掘、整理,鼓勵餐飲企業(yè)發(fā)掘傳統(tǒng)美食,并根據現代人的口味,推陳出新,使番禺傳統(tǒng)民間美食重放光彩。近年,番禺美食以新鮮、味美、價廉享譽省、港、澳。區(qū)政府在2003年、2004年舉辦的兩屆美食節(jié)均獲成功,政府決定今后每年將撥出專項經費,把美食節(jié)活動作為番禺固定的節(jié)慶活動,逐步擴大番禺美食節(jié)的影響力,以發(fā)揚光大番禺美食文化為主線,構建番禺美食品牌。




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