區食品藥品監督管理局在鐘村街推行“明廚亮灶”工程

    7月15日，區食品藥品監督管理局在鐘村街奧園城市新天地召開了餐飲服務“明廚亮灶”建設工作現場會。視頻監控式的“明廚亮灶”由食安心智慧終端機提供安裝和保養，從安裝到使用全程免費，只為讓公眾有更加放心的消費環境。會上，多家餐飲企業負責人表示，政府推進這項工作，讓餐飲單位在陽光下接受市民監督，他們對此表示支持。某意式快餐的負責人表示：“政府安排了技術人員全程負責監控攝像頭和電子顯示屏的安裝，商家不需要花一分錢。后期的維修保養也不需要商家花錢，這對于企業和消費者而言都是雙雙贏的局面，現在政府為企業辦實事，我們一定會支持！”

    “明廚亮灶”就是廣州市近年來推行的“陽光廚房”，即是將餐飲服務單位食品加工制作的關鍵部位和重要環節通過安裝透明玻璃窗、顯示屏等方式展現出來，實施陽光操作、透明化管理，該項工作目前被列為創建國家食品安全城市的主要工作指標之一。按照我區開展“明廚亮灶：工程工作的要求，2016年9月底，我區所有集體用餐配送單位要100％實施以視頻監控為主的“陽光廚房”，餐飲服務食品安全示范單位100%實施“陽光廚房”；城區學校食堂100%實施“陽光廚房”；社會餐飲服務單位60%實施“陽光廚房”。

    我區餐飲服務單位實施“明廚亮灶”主要有兩種方式：一是視頻監控式“明廚亮灶”。在餐飲服務單位廚房內的食品加工制作環節（包括切配、烹飪、備餐等）、餐用具清洗消毒、食品儲存等關鍵區域內安裝標清以上（含標清）監控設備，將食品儲存、加工制作等過程通過視頻信號傳輸到就餐場所或方便社會公眾觀看的展示平臺（包括網站、手機APP等）進行播放。二是透明式“明廚亮灶”。建設開放式或透明玻璃櫥窗式廚房，使消費者能夠通過透明玻璃看到食品加工制作、餐飲具清洗消毒等關鍵過程。