解讀《關(guān)于抗壞血酸棕櫚酸酯（酶法）等食品添加劑新品種的公告》

一、抗壞血酸棕櫚酸酯（酶法）

（一）背景資料。抗壞血酸棕櫚酸酯（酶法）的分子式是C₂₂H₃₈O₇。國際食品法典委員會、日本厚生勞動省、美國食品藥品管理局等批準(zhǔn)其作為抗氧化劑用于食品，聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會評估結(jié)果，該物質(zhì)的每日允許攝入量不超過1.25mg/kgbw。

（二）工藝必要性。該物質(zhì)作為抗氧化劑用于脂肪、油和乳化脂肪制品（食品類別02.0）、基本不含水的脂肪和油（食品類別02.01），防止油脂和含油食品的氧化。其質(zhì)量規(guī)格按照公告的相關(guān)內(nèi)容執(zhí)行。

二、3-{1-[(3,5-二甲基-1,2-噁唑-4-基）甲基]-1H-吡唑-4-基}-1-(3-羥基芐基）咪唑啉-2,4-二酮

（一）背景資料。3-{1-[(3,5-二甲基-1,2-噁唑-4-基）甲基]-1H-吡唑-4-基}-1-(3-羥基芐基）咪唑啉-2,4-二酮的分子式是C₉H₁₉N₅O₄。聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會、美國食用香料和提取物制造者協(xié)會等批準(zhǔn)其作為食品用香料在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。

（二）工藝必要性。該物質(zhì)配制成食品用香精后用于各類食品（《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》 表B.1食品類別除外），改善食品的味道。該物質(zhì)的質(zhì)量規(guī)格按照公告的相關(guān)內(nèi)容執(zhí)行。

三、4-氨基-5-[3-（異丙基氨基）-2,2-二甲基-3-氧代丙氧基]-2-甲基喹啉-3-羧酸硫酸鹽

（一）背景資料。4-氨基-5-[3-（異丙基氨基）-2,2-二甲基-3-氧代丙氧基]-2-甲基喹啉-3-羧酸硫酸鹽的分子式是C₁₉H₂₈N₃O₇S_0.5。聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會、美國食用香料和提取物制造者協(xié)會等批準(zhǔn)其作為食品用香料在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。

（二）工藝必要性。該物質(zhì)配制成食品用香精后用于各類食品（《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》 表B.1食品類別除外），改善食品的味道。該物質(zhì)的質(zhì)量規(guī)格按照公告的相關(guān)內(nèi)容執(zhí)行。

四、辣椒油樹脂

（一）背景資料。辣椒油樹脂作為食品添加劑，已列入《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），允許用于再制干酪、腌漬的蔬菜、腌漬的食用菌和藻類、復(fù)合調(diào)味料和膨化食品等食品類別，本次申請其使用范圍擴(kuò)大到豆干類（食品類別04.04.01.02）和經(jīng)烹調(diào)或油炸的水產(chǎn)品（食品類別09.04.02）。美國食品藥品管理局、歐盟委員會等批準(zhǔn)其作為增味劑、著色劑用于食品。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會評估結(jié)果，該物質(zhì)的每日允許攝入量為“不需要限定”。

（二）工藝必要性。該物質(zhì)作為增味劑、著色劑用于豆干類（食品類別04.04.01.02）和經(jīng)烹調(diào)或油炸的水產(chǎn)品（食品類別09.04.02），改善產(chǎn)品的口感和感官質(zhì)量。其質(zhì)量規(guī)格應(yīng)當(dāng)執(zhí)行《食品添加劑辣椒油樹脂》（GB28314-2012）。

五、辣椒紅

（一）背景資料。辣椒紅作為食品添加劑，已列入《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），允許用于冷凍飲品、腌漬的蔬菜、可可制品、巧克力和巧克力制品、糖果、面糊、裹粉、煎炸粉、方便米面制品、冷凍米面制品、糧食制品餡料、糕點(diǎn)、糕點(diǎn)上彩妝、餅干、調(diào)理肉制品、腌臘肉制品、熟肉制品、冷凍魚糜制品、調(diào)味品、蛋白飲料、果凍和膨化食品等食品類別，本次申請其使用范圍擴(kuò)大到豆干類（食品類別04.04.01.02）和經(jīng)烹調(diào)或油炸的水產(chǎn)品（食品類別09.04.02）。美國食品藥品管理局、澳大利亞和新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局、日本厚生勞動省等批準(zhǔn)其作為著色劑用于食品。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會評估結(jié)果，該物質(zhì)的每日允許攝入量為“不需要限定”。

（二）工藝必要性。該物質(zhì)作為著色劑用于豆干類（食品類別04.04.01.02）和經(jīng)烹調(diào)或油炸的水產(chǎn)品（食品類別09.04.02），改善產(chǎn)品的感官質(zhì)量。其質(zhì)量規(guī)格應(yīng)當(dāng)執(zhí)行《食品添加劑辣椒紅》（GB1886.34-2015）。

六、異麥芽酮糖

（一）背景資料。異麥芽酮糖作為食品添加劑，已列入《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），允許用于調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、冷凍飲品、水果罐頭、果醬、蜜餞涼果、糖果、面包、糕點(diǎn)、餅干、飲料類、配制酒等食品類別，本次申請其使用范圍擴(kuò)大到巧克力與巧克力制品，除05.01.01以外的可可制品（食品類別05.01.02）、代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力類似產(chǎn)品（食品類別05.01.03）、糖果和巧克力制品包衣（食品類別05.03）、糧食制品餡料（食品類別06.10）、焙烤食品餡料及表面用掛漿（食品類別07.04）。歐盟委員會、美國食品藥品管理局、日本厚生勞動省等批準(zhǔn)其作為甜味劑或食品原料使用。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會評估結(jié)果，該物質(zhì)的每日允許攝入量為“不需要限定”。

（二）工藝必要性。該物質(zhì)作為甜味劑用于巧克力與巧克力制品，除05.01.01以外的可可制品（食品類別05.01.02）、代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力類似產(chǎn)品（食品類別05.01.03）、糖果和巧克力制品包衣（食品類別05.03）、糧食制品餡料（食品類別06.10）、焙烤食品餡料及表面用掛漿（食品類別07.04）,改善產(chǎn)品的口感。其質(zhì)量規(guī)格應(yīng)當(dāng)執(zhí)行《食品添加劑異麥芽酮糖》（QB1581-1992）。

七、山梨酸鉀

（一）背景資料。山梨酸鉀作為食品添加劑，已列入《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），允許用于干酪和再制干酪及其類似品、氫化植物油、人造黃油及其類似制品、風(fēng)味冰、冰棍類、果醬、蜜餞涼果、腌漬的蔬菜、豆干再制品、膠基糖果、面包、糕點(diǎn)、熟肉制品、肉灌腸類、預(yù)制水產(chǎn)品（半成品）、蛋制品、調(diào)味糖漿、醋、醬油、醬及醬制品、復(fù)合調(diào)味料、飲料類、配制酒、葡萄酒和果凍等食品類別，本次申請其使用范圍擴(kuò)大到腌制水產(chǎn)品(僅限即食海蜇)（食品類別09.03.02）。國際食品法典委員會、澳大利亞和新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局等批準(zhǔn)其作為防腐劑用于食品。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會評估結(jié)果，該物質(zhì)的每日允許攝入量不超過25mg/kgbw。

（二）工藝必要性。該物質(zhì)作為防腐劑用于腌制水產(chǎn)品(僅限即食海蜇)（食品類別09.03.02），抑制產(chǎn)品中微生物的生長。其質(zhì)量規(guī)格應(yīng)當(dāng)執(zhí)行《食品添加劑山梨酸鉀》（GB1886.39-2015）。

八、焦亞硫酸鈉

（一）背景資料。焦亞硫酸鈉作為食品添加劑，已列入《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），允許用于水果干類、蜜餞涼果、干制蔬菜、腌漬的蔬菜、干制的食用菌和藻類、腐竹類、堅(jiān)果和籽類罐頭、可可制品、巧克力和巧克力制品、食用淀粉、餅干、食糖、淀粉糖、調(diào)味糖漿、半固體復(fù)合調(diào)味料、果蔬汁（漿）、葡萄酒和果酒等食品類別，本次申請其使用范圍擴(kuò)大到鮮水產(chǎn)（僅限于海水蝦蟹類及其制品）（食品類別09.01）和冷凍水產(chǎn)品及其制品（僅限于海水蝦蟹類及其制品）（食品類別09.02）。國際食品法典委員會、歐盟委員會、澳大利亞和新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局等批準(zhǔn)其作為防腐劑、抗氧化劑。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會評估結(jié)果，該物質(zhì)的每日允許攝入量不超過0.7mg/kgbw（以二氧化硫計(jì)）。

（二）工藝必要性。該物質(zhì)作為防腐劑、抗氧化劑用于鮮水產(chǎn)（僅限于海水蝦蟹類及其制品）（食品類別09.01）和冷凍水產(chǎn)品及其制品（僅限于海水蝦蟹類及其制品）（食品類別09.02），抑制產(chǎn)品褐變、防腐保鮮。該物質(zhì)的質(zhì)量規(guī)格應(yīng)當(dāng)執(zhí)行《食品添加劑焦亞硫酸鈉》（GB1886.7-2015）。

九、紫膠（又名蟲膠）

（一）背景資料。紫膠（又名蟲膠）作為食品添加劑，已列入《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），允許用于可可制品、巧克力和巧克力制品、膠基糖果、威化餅干等食品類別，本次申請其使用范圍擴(kuò)大到膠原蛋白腸衣（食品類別16.03）。國際食品法典委員會、美國食品藥品管理局、日本厚生勞動省等批準(zhǔn)其作為著色劑用于食品。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會評估結(jié)果，該物質(zhì)的每日允許攝入量為“不需要限定”。

（二）工藝必要性。該物質(zhì)作為著色劑用于膠原蛋白腸衣（食品類別16.03），改善產(chǎn)品感官質(zhì)量。其質(zhì)量規(guī)格應(yīng)當(dāng)執(zhí)行《食品添加劑紫膠（又名蟲膠）》（GB1886.114-2015）。

十、聚二甲基硅氧烷及其乳液

（一）背景資料。聚二甲基硅氧烷及其乳液作為食品工業(yè)用加工助劑，已列入《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），允許用于豆制品、肉制品、啤酒、焙烤食品、油脂、薯片等加工工藝，本次申請其使用范圍擴(kuò)大到薯類加工工藝。歐盟委員會、澳大利亞和新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局、美國食品藥品管理局、日本厚生勞動省等批準(zhǔn)作為食品工業(yè)用加工助劑用于食品。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會評估結(jié)果，該物質(zhì)的每日允許攝入量為不超過1.5mg/kgbw。

（二）工藝必要性。該物質(zhì)作為食品工業(yè)用加工助劑用于薯類加工工藝，消除薯類加工過程中產(chǎn)生的氣泡。其質(zhì)量規(guī)格應(yīng)當(dāng)執(zhí)行《食品添加劑聚二甲基硅氧烷及其乳液》（GB30612-2014）。

十一、辛，癸酸甘油酯

（一）背景資料。辛，癸酸甘油酯作為食品工業(yè)用加工助劑，已列入《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），允許用于糖果、蜜餞果糕、膠原蛋白腸衣的加工工藝，本次申請其使用范圍擴(kuò)大到巧克力和巧克力制品的加工工藝。美國食品藥品管理局批準(zhǔn)作為食品工業(yè)用加工助劑用于食品。

（二）工藝必要性。該物質(zhì)作為食品工業(yè)用加工助劑用于巧克力和巧克力制品，在生產(chǎn)過程中避免產(chǎn)品彼此黏連。其質(zhì)量規(guī)格應(yīng)當(dāng)執(zhí)行《食品添加劑辛，癸酸甘油酯》（GB28302-2012）。

十二、富硒酵母

（一）背景資料。富硒酵母作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，已列入《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880），允許用于含乳飲料，本次申請其使用范圍擴(kuò)大到調(diào)制乳粉（食品類別01.03.02）、大米及其制品（食品類別06.02）、小麥粉及其制品（食品類別06.03）、雜糧粉及其制品（食品類別06.04）、面包（食品類別07.01）、餅干（食品類別07.03）。歐盟委員會、美國食品藥品管理局等批準(zhǔn)其作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑用于食品。

（二）工藝必要性。該物質(zhì)作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑用于調(diào)制乳粉（食品類別01.03.02）、大米及其制品（食品類別06.02）、小麥粉及其制品（食品類別06.03）、雜糧粉及其制品（食品類別06.04）、面包（食品類別07.01）、餅干（食品類別07.03），強(qiáng)化食品中的硒元素。